Il sito sul quale è stato edificato il ristorante era una antica scuderia classificata già come monumento storico, imponenti travi in legno del XVIII secolo, una superba scala a chiocciola che è diventata il cuore della ristrutturazione avvenuta dal 2005 al 2009.
Il progetto è stato realizzato dall'architetto Patrick Jouin e curato nel design interno da Jouin-Manku, ispirandosi alle tradizionali tende nomadi dei mongoli.
La gamma dei materiali utilizzati è stata limitata: legno massello naturale, cuoio pieno e annerito, metallo spazzolato, per trasporre la vita originale di questo emblematico edificio di Strasburgo in qualcosa di decisamente contemporaneo e semplice, i cui dettagli architettonici attestano molta creatività.